Dokładna historia miejscowości nie jest znana. Pierwsza wzmianka o Zbytkowie pojawiła się w XIII wielu. Przyglądając się historii miasta Strumień można wyczytać, że w połowie XVI wieku miasto było już majętne, bowiem zakupiło osadę Zbytków. Kolejny ślad historyczny pochodzi z roku 1768 - Urbarz Zbytkowa wykonany przez urzędników gminnych, potwierdzony przez cesarzową Marię Teresę w 1771 r.

Na terenie sołectwa znajdują się 2 obiekty wpisane do rejestru zabytków.

Kaplica Matki Bożej Szkaplerznej w Zbytkowie
W 1870 – Franciszek i Anna Brandysowie wybudowali kaplicę w Zbytkowie na nowej posesji z materiału, który pozostał po budowie domu. Dom i kaplicę przekazali córce Zuzannie i mężowi Pawłowi Kojzarowi. Po I wojnie ze składek parafian Zbytkowa zakupiono dzwon. Od 1914 kaplicą opiekował się Paweł Sajdok. Znajdował się w niej obraz M.B. Różańcowej i obraz Matki Bożej Szkaplerznej podobny do strumieńskiego, stacje Drogi Krzyżowej, obraz Serca Pana Jezusa i Serca Maryi, Anioła Stróża, św. Anny, św. Jerzego. W 1945 kaplica
została zniszczona i sprofanowana przez Rosjan. W latach późniejszych obiekt odbudowano. Kaplica została gruntownie odnowiona w latach 1994-1998.

W Zbytkowie znajduje się również zabytkowy Folwark, stajnia w dawnym folwarku (mur., pocz. XIX w.).

W Zbytkowie znajduje się jedno stanowisko archeologiczne z późnego średniowiecza obejmujące ślady osadnictwa. Stanowisko stanowi dobro kultury prawnie chronione (Ustawa o ochronie dóbr kultury i muzeach z dnia 15 luty 1962 r.) i w związku z tym położone jest poza zabudowaną strefą miejską i objęte jest całkowitym zakazem prowadzenia w ich granicach jakichkolwiek działań niszczących.